Süße Kartoffel-Krapfen

Zutaten
für 4 Personen

360 g Süßkartoffeln
1 mittelgroße Kartoffel
100g Weizenmehl
42g frische Hefe
Olivenöl (zum Frittieren)
Zucker
Honig

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und kochen. Noch warm pellen und durchdrücken. Das Mehl dazugeben. Bröckeln Sie die Hefe in eine halbe Tasse lauwarmes (30° bis maximal 40° C) Wasser. Man rührt um, deckt die Tasse ab und stellt sie an einen warmen, vor Zugluft geschützten Ort, bis die Hefe Blasen wirft. Mit dem Kartoffelteig unter ständiger, tropfenweiser Zugabe von Wasser zu einem sehr feuchten Teig verkneten, der aber nicht dickflüssig werden soll. Lassen Sie den Teig abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen. Einen tiefen Topf 3-4 cm hoch mit Olivenöl füllen. Erhitzen Sie das Öl auf 180° C. An einem hineingetauchten, hölzernen Kochlöffelstiel steigen dann feine Luftbläschen auf.

Formen Sie die Bunyols auf diese Weise: Befeuchten Sie beide Hände. Etwas Teig in die linke Handfläche nehmen, den Zeigefinger und den Daumen zu einer runden Öffnung formen und den Teig herauspressen, bis sich eine Teigkugel formt. Nehmen Sie diese Kugel mit dem Daumen der rechten Hand ab und drücken Sie gleichzeitig mit dem Mittelfinger der rechten Hand ein Loch in die Mitte. Dies erfordert einige Übung. Man lässt die Kringel in das heiße Öl gleiten und frittiert sie wie Krapfen auf beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Honig und Zucker essen. Bon Profit!